E472c: Mono- och diglyceriders citronsyraestrar

Vad är E472c?

E472c, citronsyraestrar av mono- och diglycerider av fettsyror (ofta kallade CITREM), är ett emulgeringsmedel som framställs genom att citronsyra binds till partiella glycerider av ätliga fetter. Det dispergeras i vatten och stabiliserar effektivt system av fett i vatten och vatten i fett.

Ursprung och framställning

CITREM framställs genom att mono- och diglycerider, eller de fetter de kommer från, får reagera med citronsyra. Fetterna kan vara vegetabiliska oljor som palm- eller solrosolja eller, mer sällan, animaliska fetter, medan citronsyran framställs genom jäsning.

Vad används det till?

CITREM fungerar som emulgeringsmedel, stabiliseringsmedel och synergist för antioxidationsmedel. I margarin minskar det stänk vid stekning, och det används också i bakverk, köttpålägg att breda, leverkorv, chokladliknande glassöverdrag och modersmjölksersättning.

Veganskt, vegetariskt och halal

Eftersom fettsyrorna kan vara av vegetabiliskt eller animaliskt ursprung är E472c inte automatiskt veganskt eller vegetariskt; bara tillverkaren kan bekräfta källan. Den som följer halal- eller koscherkost, eller undviker palmolja, kan söka efter certifiering eller fråga producenten.

Säkerhet och regelverk

E472c är godkänt som livsmedelstillsats i EU, även i vissa livsmedel för spädbarn under särskilda villkor. Det har ingått i EFSA:s omvärdering av emulgeringsmedel baserade på glycerider av fettsyror.

Vanlig i