E472c: إسترات حمض الستريك لأحادي وثنائي غليسريدات الأحماض الدهنية

ما هو E472c؟

E472c، أي إسترات حمض الستريك للأحاديات والثنائيات الغليسريدية للأحماض الدهنية (ويُسمّى غالبًا CITREM)، هو مستحلب يُصنع بربط حمض الستريك بالغليسريدات الجزئية للدهون الصالحة للأكل. ويتشتّت في الماء، وهو فعّال في تثبيت أنظمة الدهن في الماء والماء في الدهن.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُنتج CITREM بتفاعل الأحاديات والثنائيات الغليسريدية، أو الدهون المستمدّة منها، مع حمض الستريك. وقد تكون الدهون زيوتًا نباتية مثل زيت النخيل أو دوّار الشمس، أو، بدرجة أقل، دهونًا حيوانية، في حين يُصنع حمض الستريك بالتخمير.

لماذا يُستخدم؟

يعمل CITREM مستحلبًا ومثبّتًا ومُعزِّزًا (مُؤازِرًا) لمضادات الأكسدة. وفي السمن النباتي (المارغرين) يقلّل التطاير أثناء القلي، كما يُستخدم في المعجنات ومعاجين اللحوم القابلة للدهن ونقانق الكبد وطبقات المثلّجات الشبيهة بالشوكولاتة وحليب الرضّع الصناعي.

نباتي صرف ونباتي وحلال

لأن الأحماض الدهنية قد تكون مشتقة من النبات أو الحيوان، فإن E472c ليس مناسبًا للنباتيين الصرف (الفيغن) أو النباتيين تلقائيًا؛ ولا يمكن تأكيد المصدر إلا من الشركة المصنّعة. وقد يبحث من يتّبعون نظامًا غذائيًا حلالًا أو الكوشر، أو من يتجنّبون زيت النخيل، عن شهادة اعتماد أو يسألون المنتِج.

السلامة واللوائح

E472c مُصرَّح به بوصفه مضافًا غذائيًا في الاتحاد الأوروبي، بما في ذلك في بعض أغذية الرضّع وفق شروط محدّدة. وقد شملته عملية إعادة التقييم التي أجرتها الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) لمستحلبات غليسريدات الأحماض الدهنية.

شائع في