E472c: 柠檬酸脂肪酸甘油酯

E472c是什么？

E472c，即柠檬酸脂肪酸甘油酯（通常称为CITREM），是一种乳化剂，由柠檬酸与食用油脂的偏甘油酯结合制成。它可分散于水中，能有效稳定水包油和油包水体系。

来源与生产

CITREM由单、双甘油脂肪酸酯或其来源油脂与柠檬酸反应制得。油脂可以是棕榈油或葵花籽油等植物油，较少情况下为动物脂肪，而柠檬酸则通过发酵生产。

有什么用途？

CITREM用作乳化剂、稳定剂和抗氧化剂增效剂。在人造奶油中，它可减少煎炸时的油花飞溅；它还用于酥点、肉酱、肝肠、巧克力类冰淇淋涂层和婴儿配方食品中。

纯素、素食与清真

由于其中的脂肪酸可能来自植物或动物，E472c并不必然适合纯素食者或素食者；只有生产商才能确认其来源。遵循清真或犹太洁食饮食或希望避免棕榈油的人，可以寻找相关认证或向生产商询问。

安全性与法规

E472c在欧盟被批准为食品添加剂，在特定条件下也可用于某些婴幼儿食品。它已纳入EFSA对脂肪酸甘油酯类乳化剂的再评估。

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