E472c: Sitrik asit esterleri of mono- ve diglycerides of fatty asits
E472c nedir?
E472c, yağ asitlerinin mono- ve digliseritlerinin sitrik asit esterleri (sıklıkla CITREM olarak adlandırılır), sitrik asidin yenilebilir yağların kısmi gliseritlerine bağlanmasıyla yapılan bir emülgatördür. Suda dağılır ve su içinde yağ ile yağ içinde su sistemlerini stabilize etmede etkilidir.
Kaynağı ve üretimi
CITREM, mono- ve digliseritlerin veya elde edildikleri yağların sitrik asitle tepkimeye sokulmasıyla üretilir. Yağlar palm veya ayçiçeği gibi bitkisel yağlar ya da daha seyrek olarak hayvansal yağlar olabilir; sitrik asit ise fermantasyonla yapılır.
Ne için kullanılır?
CITREM emülgatör, stabilizör ve antioksidanlar için sinerjist olarak işlev görür. Margarinlerde kızartma sırasında sıçramayı azaltır; ayrıca hamur işlerinde, sürülebilir et ürünlerinde, ciğer sosislerinde, çikolata tipi dondurma kaplamalarında ve bebek formülünde kullanılır.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Yağ asitleri bitkisel veya hayvansal kaynaklı olabileceğinden E472c otomatik olarak vegan veya vejetaryen sayılmaz; kaynağı yalnızca üretici doğrulayabilir. Helal veya koşer beslenenler ya da palm yağından kaçınanlar sertifika arayabilir veya üreticiye sorabilir.
Güvenlik ve mevzuat
E472c Avrupa Birliği'nde, belirli koşullar altında bazı bebek gıdaları dahil olmak üzere gıda katkı maddesi olarak izinlidir. EFSA'nın yağ asidi gliserit emülgatörlerini yeniden değerlendirmesine dahil edilmiştir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata