E472c: Ester citrique des mono et diglycérides d'acides gras alimentaires

Qu'est-ce que E472c ?

L'E472c, esters citriques des mono- et diglycérides d'acides gras (souvent appelés CITREM), est un émulsifiant obtenu en fixant de l'acide citrique sur des glycérides partiels de graisses comestibles. Il se disperse dans l'eau et stabilise efficacement les émulsions de matière grasse dans l'eau et d'eau dans la matière grasse.

Origine et fabrication

Le CITREM est produit en faisant réagir des mono- et diglycérides, ou les graisses dont ils proviennent, avec de l'acide citrique. Les graisses peuvent être des huiles végétales comme l'huile de palme ou de tournesol ou, moins souvent, des graisses animales, tandis que l'acide citrique est fabriqué par fermentation.

À quoi sert-il ?

Le CITREM agit comme émulsifiant, stabilisant et synergiste des antioxydants. Dans les margarines, il réduit les projections pendant la cuisson ; il est aussi utilisé dans les pâtisseries, les pâtes à tartiner à base de viande, les saucisses de foie, les enrobages de glaces de type chocolat et les préparations pour nourrissons.

Vegan, végétarien et halal

Comme les acides gras peuvent être d'origine végétale ou animale, l'E472c n'est pas automatiquement végan ni végétarien ; seul le fabricant peut confirmer l'origine. Les personnes qui suivent un régime halal ou casher, ou qui évitent l'huile de palme, peuvent rechercher une certification ou interroger le producteur.

Sécurité et réglementation

L'E472c est autorisé comme additif alimentaire dans l'Union européenne, y compris dans certains aliments pour nourrissons sous conditions spécifiques. Il a été inclus dans la réévaluation par l'EFSA des émulsifiants à base de glycérides d'acides gras.

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