E472c: Riebalų rūgščių mono- ir digliceridų citrinų rūgšties esteriai

Kas yra E472c?

E472c – riebalų rūgščių mono- ir digliceridų citrinų rūgšties esteriai (dažnai vadinami CITREM) – tai emulsiklis, gaunamas prie valgomųjų riebalų dalinių gliceridų prijungiant citrinų rūgštį. Jis pasiskirsto vandenyje ir veiksmingai stabilizuoja tiek „riebalai vandenyje“, tiek „vanduo riebaluose“ sistemas.

Kilmė ir gamyba

CITREM gaminamas mono- ir digliceridams arba riebalams, iš kurių jie gaunami, reaguojant su citrinų rūgštimi. Riebalai gali būti augaliniai aliejai, pavyzdžiui, palmių ar saulėgrąžų, arba, rečiau, gyvūniniai riebalai, o citrinų rūgštis gaminama fermentacijos būdu.

Kam naudojamas?

CITREM veikia kaip emulsiklis, stabilizatorius ir antioksidantų sinergistas. Margarinuose jis mažina taškymąsi kepant, taip pat naudojamas konditerijos gaminiuose, mėsos tepamuosiuose produktuose, kepenų dešrose, šokoladą primenančiuose ledų glaistuose ir pradinio maitinimo kūdikių mišiniuose.

Veganiška, vegetariška ir halal

Kadangi riebalų rūgštys gali būti augalinės arba gyvūninės kilmės, E472c nebūtinai tinka veganams ar vegetarams; kilmę gali patvirtinti tik gamintojas. Besilaikantieji halal ar košerinės mitybos arba vengiantieji palmių aliejaus gali ieškoti sertifikato arba pasiteirauti gamintojo.

Sauga ir reglamentavimas

E472c leidžiama naudoti kaip maisto priedą Europos Sąjungoje, įskaitant tam tikromis sąlygomis kai kuriuose kūdikiams skirtuose maisto produktuose. Jis buvo įtrauktas į EFSA atliktą riebalų rūgščių gliceridų emulsiklių pakartotinį vertinimą.

Dažnai randamas