E472c: Citratni estri mono- in digliceridov maščobnih kislin
Kaj je E472c?
E472c, estri mono- in digliceridov maščobnih kislin s citronsko kislino (pogosto imenovani CITREM), je emulgator, ki nastane z vezavo citronske kisline na delne gliceride užitnih maščob. Razprši se v vodi in učinkovito stabilizira sisteme maščobe v vodi in vode v maščobi.
Izvor in proizvodnja
CITREM pridobivajo z reakcijo mono- in digliceridov ali maščob, iz katerih izvirajo, s citronsko kislino. Maščobe so lahko rastlinska olja, kot sta palmovo ali sončnično, ali redkeje živalske maščobe, citronska kislina pa se pridobiva s fermentacijo.
Za kaj se uporablja?
CITREM deluje kot emulgator, stabilizator in sinergist antioksidantov. V margarinah zmanjšuje škropljenje med cvrtjem, uporablja pa se tudi v pecivu, mesnih namazih, jetrnih klobasah, čokoladnih oblogah za sladoled in začetnih formulah za dojenčke.
Vegansko, vegetarijansko in halal
Ker so maščobne kisline lahko rastlinskega ali živalskega izvora, E472c ni samodejno primeren za vegane ali vegetarijance; vir lahko potrdi le proizvajalec. Tisti, ki sledijo halal ali košer prehrani ali se izogibajo palmovemu olju, lahko iščejo certifikat ali vprašajo proizvajalca.
Varnost in predpisi
E472c je v Evropski uniji odobren kot aditiv za živila, pod posebnimi pogoji tudi v nekaterih živilih za dojenčke. Vključen je bil v ponovno oceno EFSA za emulgatorje na osnovi gliceridov maščobnih kislin.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata