E472c: Естери гліцерину та лимонної і жирних кислот

Що таке E472c?

E472c, ефіри лимонної кислоти та моно- і дигліцеридів жирних кислот (часто звані CITREM), — емульгатор, отриманий приєднанням лимонної кислоти до неповних гліцеридів харчових жирів. Він диспергується у воді й ефективно стабілізує системи «жир у воді» та «вода в жирі».

Походження та виробництво

CITREM виробляють шляхом реакції моно- і дигліцеридів або жирів, з яких їх отримують, з лимонною кислотою. Жирами можуть бути рослинні олії, такі як пальмова чи соняшникова, або, рідше, тваринні жири, а лимонну кислоту отримують бродінням.

Для чого використовується?

CITREM діє як емульгатор, стабілізатор і синергіст антиоксидантів. У маргаринах він зменшує розбризкування під час смаження; його також використовують у випічці, м'ясних пастах, ліверних ковбасах, шоколадоподібних глазурях для морозива та дитячих сумішах.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Оскільки жирні кислоти можуть бути рослинного або тваринного походження, E472c не є автоматично веганським чи вегетаріанським; підтвердити джерело може лише виробник. Ті, хто дотримується халяльного чи кошерного харчування або уникає пальмової олії, можуть шукати сертифікацію або звернутися до виробника.

Безпека та регулювання

E472c дозволений як харчова добавка в ЄС, зокрема в певних продуктах для немовлят за певних умов. Його було включено до повторної оцінки EFSA емульгаторів на основі гліцеридів жирних кислот.

Часто трапляється в