E472c: Zsírsavak mono- és digliceridjeinek citromsav-észterei

Mi az E472c?

Az E472c, a zsírsavak mono- és digliceridjeinek citromsavas észterei (gyakran CITREM néven), olyan emulgeálószer, amely citromsav étkezési zsírok részleges glicerideihez kapcsolásával készül. Vízben diszpergálódik, és hatékonyan stabilizálja a víz a zsírban és zsír a vízben típusú rendszereket.

Eredete és előállítása

A CITREM-et mono- és digliceridek, vagy az azok alapjául szolgáló zsírok citromsavval való reakciójával állítják elő. A zsírok lehetnek növényi olajok, például pálma- vagy napraforgóolaj, ritkábban állati zsírok, míg a citromsavat fermentációval készítik.

Mire használják?

A CITREM emulgeálószerként, stabilizátorként és az antioxidánsok hatását fokozó szinergistaként működik. A margarinokban csökkenti a sütés közbeni fröcskölést, emellett péksüteményekben, húskrémekben, májas hurkákban és májkolbászokban, csokoládé jellegű fagylaltbevonatokban és csecsemőtápszerekben is használják.

Vegán, vegetáriánus és halal

Mivel a zsírsavak növényi vagy állati eredetűek is lehetnek, az E472c nem automatikusan vegán vagy vegetáriánus; a forrást csak a gyártó tudja megerősíteni. A halal vagy kóser étrendet követők, illetve a pálmaolajat kerülők tanúsítványt kereshetnek, vagy kérdezhetik a gyártót.

Biztonság és szabályozás

Az E472c élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az Európai Unióban, bizonyos feltételek mellett egyes csecsemőknek szánt élelmiszerekben is. Szerepelt a zsírsav-glicerid emulgeálószerek EFSA általi újraértékelésében.

Gyakori ezekben: