E472c: E472c

Što je E472c?

E472c, esteri limunske kiseline s mono- i digliceridima masnih kiselina (često nazivani CITREM), emulgator je dobiven vezanjem limunske kiseline na djelomične gliceride jestivih masti. Raspršuje se u vodi i učinkovito stabilizira sustave masti u vodi i vode u masti.

Podrijetlo i proizvodnja

CITREM se proizvodi reakcijom mono- i diglicerida ili masti iz kojih potječu s limunskom kiselinom. Masti mogu biti biljna ulja poput palminog ili suncokretovog ili, rjeđe, životinjske masti, dok se limunska kiselina proizvodi fermentacijom.

Za što se koristi?

CITREM djeluje kao emulgator, stabilizator i sinergist antioksidansa. U margarinima smanjuje prskanje tijekom prženja, a koristi se i u pecivima, mesnim namazima, jetrenim kobasicama, prelivima za sladoled nalik čokoladi i početnoj hrani za dojenčad.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Budući da masne kiseline mogu biti biljnog ili životinjskog podrijetla, E472c nije automatski veganski ili vegetarijanski; izvor može potvrditi samo proizvođač. Osobe koje se pridržavaju halal ili košer prehrane ili izbjegavaju palmino ulje mogu potražiti certifikat ili se obratiti proizvođaču.

Sigurnost i propisi

E472c odobren je kao prehrambeni aditiv u Europskoj uniji, uključujući u određenoj hrani za dojenčad pod posebnim uvjetima. Uključen je u ponovnu ocjenu emulgatora na bazi glicerida masnih kiselina koju je provela EFSA.

Često u