E472c: Эфиры глицерина, лимонной и жирных кислот

Что такое E472c?

E472c — эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот и лимонной кислоты (часто называемые CITREM) — эмульгатор, получаемый присоединением лимонной кислоты к неполным глицеридам пищевых жиров. Он диспергируется в воде и эффективно стабилизирует системы «жир в воде» и «вода в жире».

Происхождение и производство

CITREM получают взаимодействием моно- и диглицеридов или жиров, из которых они получены, с лимонной кислотой. Жиры могут быть растительными маслами, такими как пальмовое или подсолнечное, или, реже, животными жирами, а лимонную кислоту производят ферментацией.

Для чего используется?

CITREM действует как эмульгатор, стабилизатор и синергист антиокислителей. В маргаринах он уменьшает разбрызгивание при жарке; его также используют в выпечке, мясных паштетах, ливерных колбасах, глазурях для мороженого шоколадного типа и детских молочных смесях.

Веганство, вегетарианство и халяль

Поскольку жирные кислоты могут быть растительного или животного происхождения, E472c не является автоматически веганским или вегетарианским; подтвердить источник может только производитель. Соблюдающие халяль или кашрут, а также те, кто избегает пальмового масла, могут искать сертификацию или уточнить у производителя.

Безопасность и регулирование

E472c разрешён в качестве пищевой добавки в Европейском союзе, в том числе в некоторых продуктах для младенцев при определённых условиях. Он был включён в повторную оценку эмульгаторов на основе глицеридов жирных кислот, проведённую EFSA.

Часто встречается в