E472c: Taukskābju mono- un diglicerīdu citronskābes esteri

Kas ir E472c?

E472c – taukskābju mono- un diglicerīdu citronskābes esteri (bieži saukti par CITREM) – ir emulgators, ko iegūst, pievienojot citronskābi pārtikas tauku daļējiem glicerīdiem. Tas izkliedējas ūdenī un efektīvi stabilizē gan eļļas ūdenī, gan ūdens eļļā sistēmas.

Izcelsme un ražošana

CITREM ražo, mono- un diglicerīdiem vai taukiem, no kuriem tie iegūti, reaģējot ar citronskābi. Tauki var būt augu eļļas, piemēram, palmu vai saulespuķu eļļa, vai, retāk, dzīvnieku tauki, savukārt citronskābi ražo fermentācijas ceļā.

Kam to izmanto?

CITREM darbojas kā emulgators, stabilizators un antioksidantu sinerģists. Margarīnos tas samazina šļakstīšanos cepšanas laikā, un to izmanto arī konditorejas izstrādājumos, gaļas pastētēs, aknu desās, šokolādes tipa saldējuma glazūrās un zīdaiņu maisījumos.

Vegānisks, veģetārs un halal

Tā kā taukskābes var būt augu vai dzīvnieku izcelsmes, E472c nav automātiski vegānisks vai veģetārs; avotu var apstiprināt tikai ražotājs. Tie, kas ievēro halāla vai košera uzturu vai izvairās no palmu eļļas, var meklēt sertifikāciju vai jautāt ražotājam.

Drošība un regulējums

E472c ES ir atļauts kā pārtikas piedeva, tostarp noteiktos apstākļos dažos zīdaiņiem paredzētos pārtikas produktos. Tas ir iekļauts EFSA veiktajā taukskābju glicerīdu emulgatoru atkārtotajā izvērtēšanā.

Bieži sastopama