E472c: Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou citronovou

Co je E472c?

E472c, estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou citronovou (často nazývané CITREM), je emulgátor vyrobený navázáním kyseliny citronové na částečné glyceridy jedlých tuků. Rozptyluje se ve vodě a účinně stabilizuje systémy tuku ve vodě i vody v tuku.

Původ a výroba

CITREM se vyrábí reakcí mono- a diglyceridů nebo tuků, z nichž pocházejí, s kyselinou citronovou. Tuky mohou být rostlinné oleje, jako je palmový nebo slunečnicový, nebo méně často živočišné tuky, zatímco kyselina citronová se vyrábí fermentací.

K čemu se používá?

CITREM působí jako emulgátor, stabilizátor a synergista antioxidantů. V margarínech omezuje prskání při smažení a používá se také v jemném pečivu, masových pomazánkách, játrových paštikách a jaternicích, polevách na zmrzlinu čokoládového typu a počáteční kojenecké výživě.

Veganské, vegetariánské a halal

Protože mastné kyseliny mohou být rostlinného nebo živočišného původu, E472c není automaticky veganský ani vegetariánský; zdroj může potvrdit pouze výrobce. Lidé dodržující halal nebo košer stravování nebo ti, kdo se vyhýbají palmovému oleji, mohou hledat certifikaci nebo se zeptat výrobce.

Bezpečnost a legislativa

E472c je v Evropské unii povolen jako přídatná látka, za specifických podmínek i v určitých potravinách pro kojence. Byl zahrnut do přehodnocení emulgátorů na bázi glyceridů mastných kyselin úřadem EFSA.

Běžné v