E472c: Ésteres cítricos de mono e diglicéridos de ácidos gordos

O que é o E472c?

O E472c, ésteres cítricos de mono- e diglicéridos de ácidos gordos (frequentemente designados CITREM), é um emulsionante obtido pela ligação de ácido cítrico a glicéridos parciais de gorduras comestíveis. Dispersa-se em água e é eficaz a estabilizar sistemas de gordura em água e de água em gordura.

Origem e produção

O CITREM é produzido fazendo reagir mono- e diglicéridos, ou as gorduras de onde provêm, com ácido cítrico. As gorduras podem ser óleos vegetais como o de palma ou de girassol ou, menos frequentemente, gorduras animais, enquanto o ácido cítrico é produzido por fermentação.

Para que é utilizado?

O CITREM atua como emulsionante, estabilizador e sinergista de antioxidantes. Nas margarinas, reduz os salpicos durante a fritura, sendo também utilizado em pastelaria, patês de carne, salsichas de fígado, coberturas de gelado tipo chocolate e fórmulas para lactentes.

Vegano, vegetariano e halal

Como os ácidos gordos podem ser de origem vegetal ou animal, o E472c não é automaticamente vegano ou vegetariano; só o fabricante pode confirmar a origem. Quem segue dietas halal ou kosher, ou evita o óleo de palma, pode procurar certificação ou perguntar ao produtor.

Segurança e regulamentação

O E472c está autorizado como aditivo alimentar na União Europeia, incluindo em determinados alimentos para lactentes em condições específicas. Foi incluído na reavaliação, pela EFSA, dos emulsionantes à base de glicéridos de ácidos gordos.

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