E472c: 글리세린구연산지방산에스테르

E472c란?

E472c, 즉 글리세린구연산지방산에스테르(흔히 CITREM이라고 함)는 식용 유지의 부분 글리세리드에 구연산을 결합하여 만든 유화제입니다. 물에 분산되며 수중유형과 유중수형 계를 모두 효과적으로 안정시킵니다.

기원 및 제조 방법

CITREM은 모노글리세리드 및 디글리세리드 또는 그 원료가 되는 유지를 구연산과 반응시켜 생산합니다. 유지는 팜유나 해바라기유 같은 식물성 기름이거나, 드물게 동물성 지방일 수 있으며, 구연산은 발효로 만듭니다.

어디에 사용되나요?

CITREM은 유화제, 안정제, 산화방지제의 상승제로 작용합니다. 마가린에서는 튀김 시 기름이 튀는 것을 줄이며, 페이스트리, 고기 스프레드, 리버 소시지, 초콜릿풍 아이스크림 코팅, 조제분유에도 사용됩니다.

비건·채식·할랄

지방산이 식물성 또는 동물성일 수 있으므로 E472c가 자동으로 비건이나 채식에 적합한 것은 아니며, 원료는 제조업체만 확인할 수 있습니다. 할랄이나 코셔 식단을 따르거나 팜유를 피하는 사람은 인증을 찾아보거나 생산자에게 문의할 수 있습니다.

안전성 및 규제

E472c는 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있으며, 특정 조건하에 일부 영유아용 식품에도 허용됩니다. 지방산 글리세리드계 유화제에 대한 EFSA의 재평가에 포함되었습니다.

주로 사용되는 식품