E472c: Estery mono- a diglyceridov mastných kyselín s kyselinou citrónovou

Čo je E472c?

E472c, estery mono- a diacylglycerolov mastných kyselín s kyselinou citrónovou (často nazývané CITREM), je emulgátor, ktorý vzniká naviazaním kyseliny citrónovej na čiastočné glyceridy jedlých tukov. Rozptyľuje sa vo vode a účinne stabilizuje systémy tuku vo vode aj vody v tuku.

Pôvod a výroba

CITREM sa vyrába reakciou mono- a diacylglycerolov alebo tukov, z ktorých pochádzajú, s kyselinou citrónovou. Tukmi môžu byť rastlinné oleje, ako je palmový alebo slnečnicový olej, alebo menej často živočíšne tuky, kým kyselina citrónová sa vyrába fermentáciou.

Na čo sa používa?

CITREM pôsobí ako emulgátor, stabilizátor a synergista antioxidantov. V margarínoch obmedzuje prskanie pri vyprážaní a používa sa aj v pečive, mäsových nátierkach, pečeňových salámach a jaterniciach, čokoládových polevách na zmrzlinu a v počiatočnej dojčenskej výžive.

Vegánske, vegetariánske a halal

Keďže mastné kyseliny môžu byť rastlinného alebo živočíšneho pôvodu, E472c nie je automaticky vegánsky ani vegetariánsky; zdroj môže potvrdiť iba výrobca. Ľudia dodržiavajúci stravovanie halal alebo košer alebo vyhýbajúci sa palmovému oleju môžu hľadať certifikáciu alebo sa opýtať výrobcu.

Bezpečnosť a legislatíva

E472c je v Európskej únii povolený ako prídavná látka v potravinách, a to za špecifických podmienok aj v určitých potravinách pre dojčatá. Bol zahrnutý do prehodnotenia emulgátorov na báze glyceridov mastných kyselín, ktoré vykonal EFSA.

Bežné v