E472c: Citronsyreestere af mono- og diglycerider af fedtsyrer

Hvad er E472c?

E472c, citronsyreestere af mono- og diglycerider af fedtsyrer (ofte kaldet CITREM), er en emulgator, der fremstilles ved at binde citronsyre til partielle glycerider af spiselige fedtstoffer. Den dispergeres i vand og er effektiv til at stabilisere både fedt-i-vand- og vand-i-fedt-systemer.

Oprindelse og fremstilling

CITREM fremstilles ved at lade mono- og diglycerider, eller de fedtstoffer, de stammer fra, reagere med citronsyre. Fedtstofferne kan være vegetabilske olier som palme- eller solsikkeolie eller, mindre hyppigt, animalske fedtstoffer, mens citronsyren fremstilles ved fermentering.

Hvad bruges det til?

CITREM fungerer som emulgator, stabilisator og synergist for antioxidanter. I margarine mindsker det sprøjt under stegning, og det bruges også i bagværk, kødpålæg, leverpølse, chokoladelignende overtræk på is og modermælkserstatning.

Vegansk, vegetarisk og halal

Da fedtsyrerne kan være af vegetabilsk eller animalsk oprindelse, er E472c ikke automatisk vegansk eller vegetarisk; kun producenten kan bekræfte kilden. Personer, der følger halal- eller koshermad eller undgår palmeolie, kan se efter certificering eller spørge producenten.

Sikkerhed og regler

E472c er godkendt som tilsætningsstof til fødevarer i Den Europæiske Union, herunder i visse fødevarer til spædbørn under særlige betingelser. Det er indgået i EFSA's revurdering af emulgatorer baseret på fedtsyreglycerider.

Almindelig i