E472c: Mono- en diglyceriden van vetzuren veresterd met citroenzuur

Wat is E472c?

E472c, citroenzuuresters van mono- en diglyceriden van vetzuren (vaak CITREM genoemd), is een emulgator die wordt gemaakt door citroenzuur te koppelen aan partiële glyceriden van eetbare vetten. Het dispergeert in water en is effectief in het stabiliseren van vet-in-water- en water-in-vetsystemen.

Herkomst en productie

CITREM wordt geproduceerd door mono- en diglyceriden, of de vetten waaruit ze afkomstig zijn, te laten reageren met citroenzuur. De vetten kunnen plantaardige oliën zijn zoals palm- of zonnebloemolie of, minder vaak, dierlijke vetten, terwijl citroenzuur door fermentatie wordt gemaakt.

Waarvoor wordt het gebruikt?

CITREM werkt als emulgator, stabilisator en synergist voor antioxidanten. In margarines vermindert het spatten tijdens het bakken, en het wordt ook gebruikt in gebak, vleesspreads, leverworst, chocoladeachtige ijscoatings en zuigelingenvoeding.

Veganistisch, vegetarisch en halal

Omdat de vetzuren van plantaardige of dierlijke oorsprong kunnen zijn, is E472c niet automatisch veganistisch of vegetarisch; alleen de fabrikant kan de bron bevestigen. Mensen die een halal of koosjer dieet volgen of palmolie vermijden, kunnen op certificering letten of de producent raadplegen.

Veiligheid en regelgeving

E472c is in de Europese Unie toegelaten als levensmiddelenadditief, onder specifieke voorwaarden ook in bepaalde voeding voor zuigelingen. Het is opgenomen in de herbeoordeling door EFSA van emulgatoren op basis van vetzuurglyceriden.

Veel gebruikt in