E472c: Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem cytrynowym

Co to jest E472c?

E472c, czyli estry kwasu cytrynowego i mono- oraz diglicerydów kwasów tłuszczowych (często nazywane CITREM), to emulgator otrzymywany przez przyłączenie kwasu cytrynowego do niepełnych glicerydów tłuszczów jadalnych. Rozprasza się w wodzie i skutecznie stabilizuje układy typu tłuszcz w wodzie i woda w tłuszczu.

Pochodzenie i produkcja

CITREM wytwarza się w reakcji mono- i diglicerydów lub tłuszczów, z których pochodzą, z kwasem cytrynowym. Tłuszczami mogą być oleje roślinne, takie jak palmowy lub słonecznikowy, albo rzadziej tłuszcze zwierzęce, natomiast kwas cytrynowy produkuje się w drodze fermentacji.

Do czego jest stosowany?

CITREM działa jako emulgator, stabilizator i synergent przeciwutleniaczy. W margarynach ogranicza pryskanie podczas smażenia, a stosuje się go także w wyrobach ciastkarskich, pastach mięsnych, kiełbasach wątrobianych, polewach do lodów typu czekoladowego i preparatach dla niemowląt.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Ponieważ kwasy tłuszczowe mogą być pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego, E472c nie jest automatycznie wegański ani wegetariański; źródło może potwierdzić tylko producent. Osoby przestrzegające diety halal lub koszernej albo unikające oleju palmowego mogą szukać certyfikatu lub zapytać producenta.

Bezpieczeństwo i przepisy

E472c jest dopuszczony jako substancja dodatkowa do żywności w Unii Europejskiej, w tym na określonych warunkach w niektórych środkach spożywczych dla niemowląt. Został objęty ponowną oceną emulgatorów z grupy glicerydów kwasów tłuszczowych przeprowadzoną przez EFSA.

Często występuje w