E472c: Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren

Was ist E472c?

E472c, Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren (oft CITREM genannt), ist ein Emulgator, der durch Anlagerung von Citronensäure an Partialglyceride von Speisefetten entsteht. Er ist in Wasser dispergierbar und stabilisiert wirksam sowohl Öl-in-Wasser- als auch Wasser-in-Öl-Systeme.

Herkunft und Herstellung

CITREM wird durch Reaktion von Mono- und Diglyceriden oder der Fette, aus denen sie stammen, mit Citronensäure hergestellt. Die Fette können Pflanzenöle wie Palm- oder Sonnenblumenöl oder, seltener, tierische Fette sein, während die Citronensäure durch Fermentation gewonnen wird.

Wofür wird es verwendet?

CITREM wirkt als Emulgator, Stabilisator und Synergist für Antioxidationsmittel. In Margarine verringert es das Spritzen beim Braten, und es wird auch in Feingebäck, Fleischaufstrichen, Leberwürsten, schokoladenartigen Eisüberzügen und Säuglingsanfangsnahrung verwendet.

Vegan, vegetarisch und halal

Da die Fettsäuren pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sein können, ist E472c nicht automatisch vegan oder vegetarisch; nur der Hersteller kann die Quelle bestätigen. Wer sich halal oder koscher ernährt oder Palmöl meidet, kann auf eine Zertifizierung achten oder beim Hersteller nachfragen.

Sicherheit und Zulassung

E472c ist in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, unter bestimmten Bedingungen auch in einigen Lebensmitteln für Säuglinge. Es wurde in die Neubewertung der Fettsäureglycerid-Emulgatoren durch die EFSA einbezogen.

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