E472c: Esteri citrici di mono- e digliceridi degli acidi grassi
Cos'è E472c?
L'E472c, esteri citrici di mono- e digliceridi degli acidi grassi (spesso chiamati CITREM), è un emulsionante ottenuto legando acido citrico a gliceridi parziali di grassi commestibili. Si disperde in acqua ed è efficace nello stabilizzare sistemi di grasso in acqua e di acqua in grasso.
Origine e produzione
Il CITREM si produce facendo reagire mono- e digliceridi, o i grassi da cui derivano, con acido citrico. I grassi possono essere oli vegetali come quello di palma o di girasole oppure, più raramente, grassi animali, mentre l'acido citrico è prodotto per fermentazione.
A cosa serve?
Il CITREM agisce come emulsionante, stabilizzante e sinergizzante degli antiossidanti. Nelle margarine riduce gli schizzi durante la frittura, ed è usato anche in pasticceria, paté di carne spalmabili, salsicce di fegato, coperture per gelati tipo cioccolato e formule per lattanti.
Vegano, vegetariano e halal
Poiché gli acidi grassi possono essere di origine vegetale o animale, l'E472c non è automaticamente vegano o vegetariano; solo il produttore può confermarne l'origine. Chi segue una dieta halal o kosher, o evita l'olio di palma, può cercare una certificazione o chiedere al produttore.
Sicurezza e normativa
L'E472c è autorizzato come additivo alimentare nell'Unione europea, anche in alcuni alimenti per lattanti a condizioni specifiche. È stato incluso nella rivalutazione dell'EFSA degli emulsionanti a base di gliceridi degli acidi grassi.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E472c
