E421: Mannitol

Co to jest E421?

E421 to mannitol, alkohol cukrowy (poliol) blisko spokrewniony z sorbitolem. Jest białym krystalicznym proszkiem o słodyczy wynoszącej mniej więcej połowę słodyczy cukru, o chłodzącym smaku i bardzo małej skłonności do pochłaniania wilgoci.

Pochodzenie i produkcja

Mannitol występuje naturalnie w wielu roślinach, grzybach i wodorostach, a po raz pierwszy wyizolowano go ze słodkiej wydzieliny jesionu mannowego. W handlu wytwarza się go głównie przez uwodornienie cukrów zawierających fruktozę; może też być produkowany w drodze fermentacji lub ekstrahowany z wodorostów.

Do czego jest stosowany?

Ponieważ nie pochłania wilgoci, mannitol stosuje się jako posypkę na gumę do żucia, substancję słodzącą i wypełniającą w słodyczach bez cukru oraz wypełniacz w tabletkach. Występuje w gumie do żucia bez cukru, wyrobach cukierniczych, suplementach diety i niektórych produktach aromatyzowanych.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

E421 pochodzi z roślin lub fermentacji i jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Nie budzi szczególnych zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Mannitol jest dopuszczony w Unii Europejskiej jako substancja słodząca oraz do innych zastosowań technologicznych. Produkty zawierające ponad 10% dodanych polioli muszą informować, że „nadmierne spożycie może powodować efekty przeczyszczające”, ponieważ mannitol jest wchłaniany w jelitach tylko częściowo.

Często występuje w