E421: Mannitol

Co je E421?

E421 je mannitol, cukerný alkohol (polyol) blízce příbuzný sorbitolu. Jde o bílý krystalický prášek asi napůl tak sladký jako cukr, s chladivou chutí a velmi nízkou tendencí absorbovat vlhkost.

Původ a výroba

Mannitol se přirozeně vyskytuje v mnoha rostlinách, houbách a mořských řasách a poprvé byl izolován ze sladkého výronu jasanu zimnáře (manny). Komerčně se vyrábí hlavně hydrogenací cukrů obsahujících fruktózu a lze jej vyrobit i fermentací nebo extrahovat z mořských řas.

K čemu se používá?

Protože nepřijímá vlhkost, používá se mannitol jako posypový prášek na žvýkačky, jako sladidlo a plnidlo v cukrovinkách bez cukru a jako plnidlo v tabletách. Objevuje se ve žvýkačkách bez cukru, cukrovinkách, doplňcích stravy a některých ochucených výrobcích.

Veganské, vegetariánské a halal

E421 je rostlinného nebo fermentačního původu a je vhodný pro vegany i vegetariány. Nevyvolává žádné zvláštní obavy z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Mannitol je v Evropské unii povolen jako sladidlo a pro další technologická použití. Výrobky obsahující více než 10 % přidaných polyolů musí uvádět, že „nadměrná konzumace může vyvolat projímavé účinky“, protože mannitol se ve střevě vstřebává jen částečně.

Běžné v