E421: マンニトール

E421とは？

E421はD-マンニトールで、ソルビトールに近い関係にある糖アルコール（ポリオール）です。甘さは砂糖の約半分で、清涼感のある味をもち、吸湿性が非常に低い白色の結晶性粉末です。

由来と製造方法

マンニトールは多くの植物、菌類、海藻に天然に含まれており、マンナトネリコの木の甘い分泌物から初めて単離されました。工業的には主に果糖を含む糖類に水素を添加して製造されますが、発酵によってつくったり、海藻から抽出したりすることもできます。

何のために使われる？

吸湿しないため、マンニトールはチューインガムの打ち粉、シュガーレス菓子の甘味料および増量剤、錠剤の賦形剤として使われます。シュガーレスチューインガム、菓子類、サプリメント、一部のフレーバー製品に使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

E421は植物または発酵由来で、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ハラールやコーシャの面で特に問題になることはありません。

安全性と規制

マンニトールはEUで甘味料として、またその他の技術的用途のために認可されています。マンニトールは腸で一部しか吸収されないため、添加ポリオールを10%超含む製品には「過剰摂取により緩下作用が生じる場合があります」と表示しなければなりません。

よく含まれる食品