E421: Μαννιτολη

Τι είναι το E421;

Το E421 είναι η μαννιτόλη, μια σακχαροαλκοόλη (πολυόλη) στενά συγγενής με τη σορβιτόλη. Είναι λευκή κρυσταλλική σκόνη με περίπου τη μισή γλυκύτητα της ζάχαρης, δροσιστική γεύση και πολύ μικρή τάση να απορροφά υγρασία.

Προέλευση και παραγωγή

Η μαννιτόλη απαντά φυσικά σε πολλά φυτά, μύκητες και φύκια, και απομονώθηκε για πρώτη φορά από το γλυκό έκκριμα του φράξου του μαννοφόρου (μάννα). Εμπορικά παράγεται κυρίως με υδρογόνωση σακχάρων που περιέχουν φρουκτόζη, ενώ μπορεί επίσης να παραχθεί με ζύμωση ή να εξαχθεί από φύκια.

Πού χρησιμοποιείται;

Επειδή δεν απορροφά υγρασία, η μαννιτόλη χρησιμοποιείται ως σκόνη επικάλυψης στις τσίχλες, ως γλυκαντική ουσία και διογκωτικός παράγοντας σε γλυκά χωρίς ζάχαρη και ως έκδοχο σε δισκία. Απαντά σε τσίχλες χωρίς ζάχαρη, προϊόντα ζαχαροπλαστικής, συμπληρώματα διατροφής και ορισμένα αρωματισμένα προϊόντα.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το E421 είναι φυτικής προέλευσης ή προϊόν ζύμωσης και είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Δεν εγείρει ιδιαίτερα ζητήματα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Η μαννιτόλη είναι εγκεκριμένη στην ΕΕ ως γλυκαντική ουσία και για άλλες τεχνολογικές χρήσεις. Τα προϊόντα που περιέχουν πάνω από 10% προστιθέμενες πολυόλες πρέπει να αναγράφουν ότι «η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να έχει καθαρτικά αποτελέσματα», καθώς η μαννιτόλη απορροφάται μόνο εν μέρει στο έντερο.

Συνηθισμένο σε