E421: Manitol

Ce este E421?

E421 este manitolul, un alcool de zahăr (poliol) strâns înrudit cu sorbitolul. Este o pulbere albă cristalină cu aproximativ jumătate din puterea de îndulcire a zahărului, cu un gust răcoritor și o tendință foarte redusă de a absorbi umiditatea.

Origine și producție

Manitolul apare în mod natural în multe plante, ciuperci și alge și a fost izolat pentru prima dată din exsudatul dulce al frasinului de mană. Comercial, se obține în principal prin hidrogenarea zaharurilor care conțin fructoză și poate fi produs și prin fermentație sau extras din alge.

La ce se folosește?

Deoarece nu absoarbe umiditatea, manitolul este folosit ca pudră de presărat pe guma de mestecat, ca îndulcitor și agent de încărcare în dulciurile fără zahăr și ca agent de umplutură în tablete. Apare în guma de mestecat fără zahăr, produse de cofetărie, suplimente alimentare și unele produse aromatizate.

Vegan, vegetarian și halal

E421 este de origine vegetală sau obținut prin fermentație și este potrivit pentru vegani și vegetarieni. Nu ridică probleme deosebite halal sau cușer.

Siguranță și reglementare

Manitolul este autorizat în Uniunea Europeană ca îndulcitor și pentru alte utilizări tehnologice. Produsele care conțin peste 10% polioli adăugați trebuie să menționeze că „consumul excesiv poate avea efecte laxative”, deoarece manitolul este absorbit doar parțial în intestin.

Frecvent în