E418: Guma gellan

Co to jest E418?

Guma gellan, oznaczana jako E418, to polisacharyd złożony z powtarzających się jednostek cukrowych. Może tworzyć żele od twardych i kruchych po miękkie i elastyczne, a jest skuteczna w bardzo małych ilościach.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się ją w drodze fermentacji z użyciem bakterii Sphingomonas elodea, po czym gumę odzyskuje się z brzeczki fermentacyjnej, oczyszcza i suszy.

Do czego jest stosowany?

W napojach roślinnych, takich jak napoje migdałowe, owsiane i sojowe, guma gellan utrzymuje dodany wapń i inne cząstki w zawiesinie, dzięki czemu produkt się nie rozwarstwia. Stosuje się ją także w koktajlach białkowych, sokach, deserach, galaretkach i wyrobach cukierniczych.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Guma gellan jest wytwarzana w drodze fermentacji mikrobiologicznej i jest odpowiednia dla wegan i wegetarian. Często stosuje się ją jako roślinny zamiennik żelatyny i zasadniczo nie budzi zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Guma gellan jest dopuszczona jako substancja dodatkowa do żywności w UE i została ponownie oceniona przez EFSA, która stwierdziła, że ustalenie liczbowej wartości dopuszczalnego dziennego pobrania nie jest konieczne.

Często występuje w