E418: 젤란검

E418란?

젤란검(E418)은 반복되는 당 단위로 이루어진 다당류입니다. 단단하고 잘 부서지는 겔부터 부드럽고 탄력 있는 겔까지 형성할 수 있으며, 매우 적은 양으로도 효과적입니다.

기원 및 제조 방법

세균 스핑고모나스 엘로데아(Sphingomonas elodea)를 이용한 발효로 생산하며, 이후 발효액에서 검을 회수하여 정제하고 건조합니다.

어디에 사용되나요?

아몬드, 귀리, 두유 같은 식물성 음료에서 젤란검은 첨가된 칼슘 등 입자를 현탁 상태로 유지하여 제품이 분리되지 않게 합니다. 프로틴 셰이크, 주스, 디저트, 젤리, 과자류에도 쓰입니다.

비건·채식·할랄

젤란검은 미생물 발효로 생산되며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 식물성 젤라틴 대체제로 자주 쓰이며 할랄이나 코셔 측면에서 일반적으로 문제가 되지 않습니다.

안전성 및 규제

젤란검은 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있으며 EFSA의 재평가를 받았는데, EFSA는 수치로 된 일일섭취허용량이 필요하지 않다고 결론지었습니다.

주로 사용되는 식품