E418: Goma gellan
¿Qué es el E418?
La goma gellan, identificada como E418, es un polisacárido formado por unidades de azúcar que se repiten. Puede formar geles que van de firmes y quebradizos a blandos y elásticos, y es eficaz en cantidades muy pequeñas.
Origen y obtención
Se produce por fermentación con la bacteria Sphingomonas elodea, tras lo cual la goma se recupera del caldo de fermentación, se purifica y se seca.
¿Para qué se utiliza?
En las bebidas vegetales, como las de almendra, avena y soja, la goma gellan mantiene en suspensión el calcio añadido y otras partículas para que el producto no se separe. También se utiliza en batidos de proteínas, zumos, postres, gelatinas y productos de confitería.
Vegano, vegetariano y halal
La goma gellan se produce por fermentación microbiana y es apta para veganos y vegetarianos. A menudo se utiliza como sustituto vegetal de la gelatina y, en general, no plantea problemas para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
La goma gellan está autorizada como aditivo alimentario en la UE y fue reevaluada por la EFSA, que concluyó que no era necesario fijar una ingesta diaria admisible numérica.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Habitual en
Productos que contienen E418
