E418: Gelan guma

Što je E418?

Gelan guma, označena kao E418, polisaharid je sastavljen od ponavljajućih šećernih jedinica. Može stvarati gelove u rasponu od čvrstih i krhkih do mekih i elastičnih, a učinkovita je u vrlo malim količinama.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvodi se fermentacijom pomoću bakterije Sphingomonas elodea, nakon čega se guma izdvaja iz fermentacijske juhe, pročišćava i suši.

Za što se koristi?

U biljnim napitcima poput bademovih, zobenih i sojinih gelan guma održava dodani kalcij i druge čestice u suspenziji kako se proizvod ne bi odvajao. Koristi se i u proteinskim napitcima, sokovima, desertima, želeima i konditorskim proizvodima.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Gelan guma proizvodi se mikrobnom fermentacijom i prikladna je za vegane i vegetarijance. Često se koristi kao biljna zamjena za želatinu i općenito ne predstavlja halal ili košer problem.

Sigurnost i propisi

Gelan guma odobrena je kao prehrambeni aditiv u EU-u, a ponovno ju je ocijenila EFSA, koja je zaključila da brojčano izražen prihvatljivi dnevni unos nije potreban.

Često u