E418: Геллановая камедь

Что такое E418?

Геллановая камедь, обозначаемая как E418, — полисахарид, состоящий из повторяющихся сахарных звеньев. Она может образовывать гели — от плотных и хрупких до мягких и упругих — и эффективна в очень малых количествах.

Происхождение и производство

Её получают ферментацией с использованием бактерии Sphingomonas elodea, после чего камедь выделяют из ферментационной среды, очищают и высушивают.

Для чего используется?

В растительных напитках, таких как миндальные, овсяные и соевые, геллановая камедь удерживает добавленный кальций и другие частицы во взвешенном состоянии, чтобы продукт не расслаивался. Её также используют в протеиновых коктейлях, соках, десертах, желе и кондитерских изделиях.

Веганство, вегетарианство и халяль

Геллановую камедь получают микробиологической ферментацией, и она подходит для веганов и вегетарианцев. Её часто используют как растительную замену желатину, и, как правило, она не вызывает вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Геллановая камедь разрешена в качестве пищевой добавки в ЕС и прошла повторную оценку EFSA, которая пришла к выводу, что численное допустимое суточное потребление не требуется.

Часто встречается в