E418: Gellangummi

Hva er E418?

Gellangummi, merket E418, er et polysakkarid bygd opp av gjentatte sukkerenheter. Det kan danne geler som spenner fra faste og sprø til myke og elastiske, og det er effektivt i svært små mengder.

Opprinnelse og produksjon

Det produseres ved fermentering med bakterien Sphingomonas elodea, hvoretter gummien utvinnes fra fermenteringsvæsken, renses og tørkes.

Hva brukes det til?

I plantebaserte drikker som mandel-, havre- og soyadrikk holder gellangummi tilsatt kalsium og andre partikler i suspensjon, slik at produktet ikke skiller seg. Det brukes også i proteinshaker, juicer, desserter, geléer og konfekt.

Vegansk, vegetarisk og halal

Gellangummi produseres ved mikrobiell fermentering og er egnet for veganere og vegetarianere. Det brukes ofte som plantebasert erstatning for gelatin og er generelt ikke noe problem med tanke på halal eller kosher.

Sikkerhet og regelverk

Gellangummi er godkjent som tilsetningsstoff i EU og ble revurdert av EFSA, som konkluderte med at et numerisk akseptabelt daglig inntak ikke var nødvendig.

Vanlig i