E418: Gellaanikumi

Mikä on E418?

Gellaanikumi, E418, on toistuvista sokeriyksiköistä koostuva polysakkaridi. Se voi muodostaa geelejä, jotka vaihtelevat kiinteistä ja hauraista pehmeisiin ja joustaviin, ja se on tehokas hyvin pieninä määrinä.

Alkuperä ja valmistus

Sitä tuotetaan käymisellä Sphingomonas elodea -bakteerin avulla, minkä jälkeen kumi erotetaan käymisliemestä, puhdistetaan ja kuivataan.

Mihin sitä käytetään?

Kasvipohjaisissa juomissa, kuten manteli-, kaura- ja soijajuomissa, gellaanikumi pitää lisätyn kalsiumin ja muut hiukkaset suspensiossa, jotta tuote ei erotu. Sitä käytetään myös proteiinipirtelöissä, mehuissa, jälkiruoissa, hyytelöissä ja makeisissa.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Gellaanikumi tuotetaan mikrobikäymisellä, ja se sopii vegaaneille ja kasvissyöjille. Sitä käytetään usein kasviperäisenä gelatiinin korvikkeena, eikä se yleensä ole halal- tai kosher-ongelma.

Turvallisuus ja sääntely

Gellaanikumi on hyväksytty elintarvikelisäaineeksi EU:ssa, ja EFSA arvioi sen uudelleen ja päätyi siihen, ettei numeerinen hyväksyttävä päivittäinen saanti ollut tarpeen.

Yleinen tuotteissa