E418: Gomma di gellano
Cos'è E418?
La gomma di gellano, indicata come E418, è un polisaccaride composto da unità di zucchero ripetute. Può formare gel che vanno da compatti e fragili a morbidi ed elastici ed è efficace in quantità molto piccole.
Origine e produzione
È prodotta per fermentazione utilizzando il batterio Sphingomonas elodea, dopodiché la gomma viene recuperata dal brodo di fermentazione, purificata ed essiccata.
A cosa serve?
Nelle bevande vegetali come quelle di mandorla, avena e soia, la gomma di gellano mantiene in sospensione il calcio aggiunto e altre particelle in modo che il prodotto non si separi. È usata anche in frullati proteici, succhi, dessert, gelatine e prodotti di confetteria.
Vegano, vegetariano e halal
La gomma di gellano è prodotta per fermentazione microbica ed è adatta a vegani e vegetariani. È spesso usata come sostituto vegetale della gelatina e in genere non pone problemi halal o kosher.
Sicurezza e normativa
La gomma di gellano è autorizzata come additivo alimentare nell'UE ed è stata rivalutata dall'EFSA, che ha concluso che non era necessaria una dose giornaliera ammissibile numerica.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E418
