E418: 結蘭膠

E418是什么？

结冷胶，以E418标示，是一种由重复糖单元组成的多糖。它可形成从坚实易碎到柔软有弹性的各种凝胶，且在极少量下即可起效。

来源与生产

它是利用伊乐藻鞘氨醇单胞菌（Sphingomonas elodea）发酵生产的，随后从发酵液中回收胶质，再经纯化和干燥。

有什么用途？

在杏仁饮、燕麦饮和豆奶等植物基饮料中，结冷胶能使添加的钙及其他颗粒保持悬浮，防止产品分层。它也用于蛋白奶昔、果汁、甜品、果冻和糖果中。

纯素、素食与清真

结冷胶通过微生物发酵生产，适合纯素食者和素食者。它常被用作明胶的植物性替代品，一般不涉及清真或犹太洁食方面的问题。

安全性与法规

结冷胶在欧盟被批准为食品添加剂，并经EFSA重新评估，EFSA得出结论认为无需设定具体数值的每日允许摄入量。

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