E418: Gellángumi
Mi az E418?
A gellángumi, E418 jelöléssel, ismétlődő cukoregységekből felépülő poliszacharid. A kemény és törékenytől a lágy és rugalmasig terjedő géleket képes alkotni, és nagyon kis mennyiségben is hatékony.
Eredete és előállítása
A Sphingomonas elodea baktérium segítségével, fermentációval állítják elő, majd a gumit kinyerik a fermentlevből, megtisztítják és szárítják.
Mire használják?
A növényi italokban, például a mandula-, zab- és szójaitalokban a gellángumi lebegésben tartja a hozzáadott kalciumot és más részecskéket, így a termék nem válik szét. Fehérjeturmixokban, gyümölcslevekben, desszertekben, zselékben és édesipari termékekben is használják.
Vegán, vegetáriánus és halal
A gellángumit mikrobiális fermentációval állítják elő, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas. Gyakran használják növényi alapú zselatinpótlóként, és halal vagy kóser szempontból általában nem aggályos.
Biztonság és szabályozás
A gellángumi élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az EU-ban, és az EFSA újraértékelte, arra a következtetésre jutva, hogy számszerű megengedhető napi bevitel megállapítása nem szükséges.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Gyakori ezekben:
E418 adalékanyagot tartalmazó termékek
