E418: Gellangummi

Hvad er E418?

Gellangummi, mærket E418, er et polysakkarid bestående af gentagne sukkerenheder. Det kan danne geler, der spænder fra faste og skøre til bløde og elastiske, og det er effektivt i meget små mængder.

Oprindelse og fremstilling

Det fremstilles ved fermentering med bakterien Sphingomonas elodea, hvorefter gummiet udvindes af fermenteringsvæsken, renses og tørres.

Hvad bruges det til?

I plantedrikke som mandel-, havre- og sojadrik holder gellangummi tilsat calcium og andre partikler svævende, så produktet ikke skiller. Det bruges også i proteinshakes, juice, desserter, gelé og konfekture.

Vegansk, vegetarisk og halal

Gellangummi fremstilles ved mikrobiel fermentering og er egnet til veganere og vegetarer. Det bruges ofte som plantebaseret erstatning for gelatine og giver generelt ingen problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Gellangummi er godkendt som tilsætningsstof til fødevarer i EU og er blevet revurderet af EFSA, som konkluderede, at et numerisk acceptabelt dagligt indtag ikke var nødvendigt.

Almindelig i