E418: Κομμι τζελαν

Τι είναι το E418;

Το κόμμι τζελάνης, με την ένδειξη E418, είναι ένας πολυσακχαρίτης που αποτελείται από επαναλαμβανόμενες μονάδες σακχάρων. Μπορεί να σχηματίζει πηκτώματα από σφιχτά και εύθραυστα έως μαλακά και ελαστικά, και είναι αποτελεσματικό σε πολύ μικρές ποσότητες.

Προέλευση και παραγωγή

Παράγεται με ζύμωση με τη χρήση του βακτηρίου Sphingomonas elodea, μετά την οποία το κόμμι ανακτάται από το υγρό ζύμωσης, καθαρίζεται και ξηραίνεται.

Πού χρησιμοποιείται;

Σε φυτικά ροφήματα όπως τα ροφήματα αμυγδάλου, βρώμης και σόγιας, το κόμμι τζελάνης διατηρεί σε αιώρηση το προστιθέμενο ασβέστιο και άλλα σωματίδια, ώστε το προϊόν να μη διαχωρίζεται. Χρησιμοποιείται επίσης σε ροφήματα πρωτεΐνης, χυμούς, επιδόρπια, ζελέ και είδη ζαχαροπλαστικής.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το κόμμι τζελάνης παράγεται με μικροβιακή ζύμωση και είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Χρησιμοποιείται συχνά ως φυτικό υποκατάστατο της ζελατίνης και γενικά δεν αποτελεί ζήτημα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το κόμμι τζελάνης είναι εγκεκριμένο ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ και επαναξιολογήθηκε από την EFSA, η οποία κατέληξε ότι δεν ήταν απαραίτητη μια αριθμητική αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη.

Συνηθισμένο σε