E418: Guma gellan

Čo je E418?

Gellánová guma, označovaná E418, je polysacharid tvorený opakujúcimi sa cukornými jednotkami. Dokáže vytvárať gély od pevných a krehkých až po mäkké a elastické a je účinná vo veľmi malých množstvách.

Pôvod a výroba

Vyrába sa fermentáciou pomocou baktérie Sphingomonas elodea, po ktorej sa guma získa z fermentačného média, vyčistí a vysuší.

Na čo sa používa?

V rastlinných nápojoch, ako sú mandľové, ovsené a sójové nápoje, gellánová guma udržiava pridaný vápnik a iné častice v suspenzii, aby sa výrobok neoddeľoval. Používa sa aj v proteínových nápojoch, džúsoch, dezertoch, želé a cukrovinkách.

Vegánske, vegetariánske a halal

Gellánová guma sa vyrába mikrobiálnou fermentáciou a je vhodná pre vegánov a vegetariánov. Často sa používa ako rastlinná náhrada želatíny a pri halal alebo košer stravovaní vo všeobecnosti nepredstavuje problém.

Bezpečnosť a legislatíva

Gellánová guma je v EÚ povolená ako prídavná látka a EFSA ju prehodnotil, pričom dospel k záveru, že číselný prijateľný denný príjem nie je potrebný.

Bežné v