E418: Želena sveķi

Kas ir E418?

Gellāna sveķi, apzīmēti ar E418, ir polisaharīds, kas sastāv no atkārtotām cukura vienībām. Tie var veidot gelus no stingriem un trausliem līdz mīkstiem un elastīgiem, un tie ir efektīvi ļoti mazos daudzumos.

Izcelsme un ražošana

Tos ražo fermentācijas ceļā, izmantojot baktēriju Sphingomonas elodea, pēc tam sveķus atdala no fermentācijas šķidruma, attīra un izžāvē.

Kam to izmanto?

Augu dzērienos, piemēram, mandeļu, auzu un sojas dzērienos, gellāna sveķi notur pievienoto kalciju un citas daļiņas suspensijā, lai produkts neatslāņotos. Tos izmanto arī olbaltumvielu kokteiļos, sulās, desertos, želejās un konditorejas izstrādājumos.

Vegānisks, veģetārs un halal

Gellāna sveķus ražo mikrobiālās fermentācijas ceļā, un tie ir piemēroti vegāniem un veģetāriešiem. Tos bieži izmanto kā augu izcelsmes želatīna aizstājēju, un halāla vai košera uzturā tie parasti nerada bažas.

Drošība un regulējums

Gellāna sveķi ES ir atļauti kā pārtikas piedeva, un EFSA tos atkārtoti izvērtēja, secinot, ka skaitliska pieļaujamā dienas deva nav nepieciešama.

Bieži sastopama