E418: Guma gellan

Co je E418?

Gellan, označovaný E418, je polysacharid tvořený opakujícími se cukernými jednotkami. Může vytvářet gely od pevných a křehkých po měkké a pružné a je účinný ve velmi malých množstvích.

Původ a výroba

Vyrábí se fermentací pomocí bakterie Sphingomonas elodea, po níž se guma získá z fermentačního média, vyčistí a vysuší.

K čemu se používá?

V rostlinných nápojích, jako jsou mandlové, ovesné a sójové nápoje, udržuje gellan přidaný vápník a další částice ve vznosu, aby se výrobek neoddělil. Používá se také v proteinových nápojích, šťávách, dezertech, želé a cukrovinkách.

Veganské, vegetariánské a halal

Gellan se vyrábí mikrobiální fermentací a je vhodný pro vegany i vegetariány. Často se používá jako rostlinná náhrada želatiny a z hlediska halal nebo košer obecně nepředstavuje problém.

Bezpečnost a legislativa

Gellan je v EU povolen jako přídatná látka a byl přehodnocen úřadem EFSA, který dospěl k závěru, že stanovení číselné hodnoty přijatelného denního příjmu není nutné.

Běžné v