E418: Гума джелан

Какво е E418?

Геллановата гума, обозначена като E418, е полизахарид, съставен от повтарящи се захарни единици. Тя може да образува гелове – от твърди и крехки до меки и еластични, и е ефективна в много малки количества.

Произход и производство

Произвежда се чрез ферментация с бактерията Sphingomonas elodea, след което гумата се извлича от ферментационната среда, пречиства се и се изсушава.

За какво се използва?

В растителните напитки като бадемовите, овесените и соевите геллановата гума поддържа добавения калций и другите частици суспендирани, така че продуктът да не се разслоява. Използва се и в протеинови шейкове, сокове, десерти, желета и сладкарски изделия.

Веган, вегетарианско и халал

Геллановата гума се произвежда чрез микробна ферментация и е подходяща за вегани и вегетарианци. Често се използва като растителен заместител на желатина и по правило не представлява проблем, свързан с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Геллановата гума е разрешена като хранителна добавка в ЕС и е преоценена от EFSA, която заключи, че не е необходим числено определен приемлив дневен прием.

Често се среща в