E418: ゲランガム

E418とは？

ジェランガム（E418）は、糖の繰り返し単位からなる多糖類です。硬くもろいものから、やわらかく弾力のあるものまでさまざまなゲルを形成でき、ごく少量で効果を発揮します。

由来と製造方法

細菌の一種であるスフィンゴモナス・エロデア（Sphingomonas elodea）を用いた発酵によって製造され、その後、発酵液からガムを回収し、精製・乾燥します。

何のために使われる？

アーモンド飲料、オーツ飲料、豆乳などの植物性飲料では、ジェランガムが添加されたカルシウムなどの粒子を浮遊させ、製品の分離を防ぎます。プロテインシェイク、ジュース、デザート、ゼリー、菓子類にも使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

ジェランガムは微生物発酵によって製造され、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ゼラチンに代わる植物性の代替品としてよく使われ、ハラールやコーシャの面でも一般に問題にはなりません。

安全性と規制

ジェランガムはEUで食品添加物として認可されており、EFSAによる再評価では、数値による許容一日摂取量は必要ないと結論づけられました。

よく含まれる食品