E418: Gelanski gumi

Kaj je E418?

Gelan gumi, označen kot E418, je polisaharid iz ponavljajočih se sladkornih enot. Tvori lahko gele od čvrstih in krhkih do mehkih in elastičnih, učinkovit pa je že v zelo majhnih količinah.

Izvor in proizvodnja

Proizvaja se s fermentacijo z bakterijo Sphingomonas elodea, nato pa se gumi izloči iz fermentacijske brozge, prečisti in posuši.

Za kaj se uporablja?

V rastlinskih napitkih, kot so mandljev, ovseni in sojin napitek, gelan gumi ohranja dodani kalcij in druge delce v suspenziji, da se izdelek ne loči. Uporablja se tudi v beljakovinskih napitkih, sokovih, sladicah, želejih in slaščicah.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Gelan gumi se proizvaja z mikrobno fermentacijo in je primeren za vegane in vegetarijance. Pogosto se uporablja kot rastlinski nadomestek želatine in na splošno ni sporen za halal ali košer prehrano.

Varnost in predpisi

Gelan gumi je v EU odobren kot aditiv za živila, EFSA pa ga je ponovno ocenila in ugotovila, da številčni sprejemljivi dnevni vnos ni potreben.

Pogosto v