E418: Геланова камедь

Що таке E418?

Геланова камедь, позначена як E418, — полісахарид, що складається з повторюваних цукрових одиниць. Вона може утворювати гелі — від щільних і крихких до м'яких і еластичних — і ефективна в дуже малих кількостях.

Походження та виробництво

Її виробляють бродінням за допомогою бактерії Sphingomonas elodea, після чого камедь виділяють з ферментаційного середовища, очищують і висушують.

Для чого використовується?

У рослинних напоях, таких як мигдальні, вівсяні та соєві, геланова камедь утримує доданий кальцій та інші частинки у зваженому стані, щоб продукт не розшаровувався. Її також використовують у протеїнових коктейлях, соках, десертах, желе та кондитерських виробах.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Геланову камедь виробляють мікробним бродінням, і вона придатна для веганів і вегетаріанців. Її часто використовують як рослинну заміну желатину, і загалом вона не викликає питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Геланова камедь дозволена як харчова добавка в ЄС і була повторно оцінена EFSA, яке дійшло висновку, що числове значення допустимої добової дози не потрібне.

Часто трапляється в