E418: Gellangummi

Vad är E418?

Gellangummi, märkt E418, är en polysackarid som består av upprepade sockerenheter. Det kan bilda geler som sträcker sig från fasta och spröda till mjuka och elastiska, och det är effektivt i mycket små mängder.

Ursprung och framställning

Det framställs genom jäsning med bakterien Sphingomonas elodea, varefter gummit utvinns ur jäsningsvätskan, renas och torkas.

Vad används det till?

I växtbaserade drycker som mandel-, havre- och sojadryck håller gellangummi tillsatt kalcium och andra partiklar i suspension så att produkten inte separerar. Det används också i proteinshakes, juicer, desserter, geléer och konfektyr.

Veganskt, vegetariskt och halal

Gellangummi framställs genom mikrobiell jäsning och är lämpligt för veganer och vegetarianer. Det används ofta som växtbaserad ersättning för gelatin och är i allmänhet inget problem för halal- eller koscherkost.

Säkerhet och regelverk

Gellangummi är godkänt som livsmedelstillsats i EU och har omvärderats av EFSA, som drog slutsatsen att ett numeriskt acceptabelt dagligt intag inte var nödvändigt.

Vanlig i