E418: Gellan

Was ist E418?

Gellan, gekennzeichnet als E418, ist ein Polysaccharid aus sich wiederholenden Zuckereinheiten. Es kann Gele bilden, die von fest und brüchig bis weich und elastisch reichen, und ist schon in sehr geringen Mengen wirksam.

Herkunft und Herstellung

Es wird durch Fermentation mit dem Bakterium Sphingomonas elodea hergestellt; anschließend wird das Gummi aus der Fermentationsbrühe gewonnen, gereinigt und getrocknet.

Wofür wird es verwendet?

In Pflanzendrinks wie Mandel-, Hafer- und Sojadrinks hält Gellan zugesetztes Calcium und andere Partikel in der Schwebe, sodass sich das Produkt nicht entmischt. Es wird auch in Proteinshakes, Säften, Desserts, Gelees und Süßwaren verwendet.

Vegan, vegetarisch und halal

Gellan wird durch mikrobielle Fermentation hergestellt und ist für Veganer und Vegetarier geeignet. Es wird oft als pflanzlicher Gelatineersatz verwendet und wirft im Allgemeinen keine Bedenken hinsichtlich halal oder koscher auf.

Sicherheit und Zulassung

Gellan ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und wurde von der EFSA neu bewertet, die zu dem Schluss kam, dass ein numerischer ADI-Wert nicht erforderlich ist.

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