E418: Gelano derva

Kas yra E418?

Gelano derva, žymima E418, – polisacharidas, sudarytas iš pasikartojančių cukraus vienetų. Ji gali sudaryti gelius – nuo tvirtų ir trapių iki minkštų ir elastingų – ir yra veiksminga labai mažais kiekiais.

Kilmė ir gamyba

Ji gaminama fermentacijos būdu naudojant bakteriją Sphingomonas elodea, o paskui derva išskiriama iš fermentacijos terpės, išgryninama ir išdžiovinama.

Kam naudojamas?

Augaliniuose gėrimuose, pavyzdžiui, migdolų, avižų ir sojų, gelano derva išlaiko pridėtą kalcį ir kitas daleles suspensijoje, kad produktas neatsisluoksniuotų. Ji taip pat naudojama baltyminiuose kokteiliuose, sultyse, desertuose, želė ir saldumynuose.

Veganiška, vegetariška ir halal

Gelano derva gaminama mikrobinės fermentacijos būdu ir tinka veganams bei vegetarams. Ji dažnai naudojama kaip augalinis želatinos pakaitalas ir paprastai nekelia halal ar košerinės mitybos abejonių.

Sauga ir reglamentavimas

Gelano derva ES leidžiama kaip maisto priedas, ją pakartotinai įvertino EFSA ir padarė išvadą, kad skaitinės priimtinos paros dozės nustatyti nereikia.

Dažnai randamas