E418: Gellan gam
E418 nedir?
E418 olarak etiketlenen gellan gam, tekrarlanan şeker birimlerinden oluşan bir polisakkarittir. Sert ve kırılgandan yumuşak ve elastiğe kadar değişen jeller oluşturabilir ve çok küçük miktarlarda etkilidir.
Kaynağı ve üretimi
Sphingomonas elodea bakterisi kullanılarak fermantasyonla üretilir; ardından gam fermantasyon sıvısından geri kazanılır, saflaştırılır ve kurutulur.
Ne için kullanılır?
Badem, yulaf ve soya içecekleri gibi bitkisel içeceklerde gellan gam, eklenen kalsiyumu ve diğer partikülleri askıda tutarak ürünün ayrışmasını önler. Protein içeceklerinde, meyve sularında, tatlılarda, jölelerde ve şekerlemelerde de kullanılır.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Gellan gam mikrobiyal fermantasyonla üretilir ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Sıklıkla jelatinin bitkisel ikamesi olarak kullanılır ve genel olarak helal veya koşer açısından sorun oluşturmaz.
Güvenlik ve mevzuat
Gellan gam AB'de gıda katkı maddesi olarak izinlidir ve EFSA tarafından yeniden değerlendirilmiştir; EFSA sayısal bir kabul edilebilir günlük alım miktarının gerekli olmadığı sonucuna varmıştır.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
