E1104: Lipase

Wat is E1104?

E1104 verwijst naar lipasen, enzymen die vetten afbreken tot vetzuren en glycerol. Verschillende lipasen maken verschillende vetzuren vrij, wat de smaak sterk kan beïnvloeden.

Herkomst en productie

Lipasen kunnen worden verkregen uit dierlijke weefsels, zoals de pregastrische klieren van kalveren, geitenlammeren en lammeren, of worden geproduceerd door fermentatie met schimmels en bacteriën. Microbiële lipasen worden tegenwoordig veel gebruikt, maar dierlijke bronnen blijven belangrijk voor sommige traditionele kazen.

Waarvoor wordt het gebruikt?

Lipasen worden gebruikt om kenmerkende smaken te ontwikkelen in kazen zoals Italiaanse harde kazen, om de deegverwerking en de zachtheid van het kruim in brood en pasta te verbeteren, en om vetten te modificeren. Ze komen ook voor in eiwitpoeders en voedingssupplementen als spijsverteringsenzymen.

Veganistisch, vegetarisch en halal

Of een lipase veganistisch of vegetarisch is, hangt af van de bron: microbiële lipasen bevatten geen dierlijk materiaal, terwijl pregastrische lipasen van jonge dieren afkomstig zijn. Alleen de fabrikant kan de bron bevestigen, en wie zekerheid over halal of koosjer nodig heeft, kan het best op certificering letten.

Veiligheid en regelgeving

In de Europese Unie worden voedingsenzymen, waaronder lipasen, gereguleerd onder een eigen kader voor voedingsenzymen, waarbij elk enzympreparaat een veiligheidsbeoordeling door EFSA ondergaat. Ze worden wereldwijd veel gebruikt bij de verwerking van levensmiddelen.

Veel gebruikt in